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从“红”到“黄”,爆品小龙虾将走向何方?

2020-01-0315:57

来源: 万博体育app下载网站食品网 发布者:编辑


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2019年,对于小龙虾行业是不平静的一年,餐饮终端明显“遇冷”,不少专营小龙虾品类的店铺叫苦不迭,尽管虾价下降明显,但“旺季不旺,严冬早至”的窘况还是来了,不少龙虾店在旺季里追忆“当年”,在淡季里开始“自救”。

“昨日”的爆品效应一去不复返,今日的“常态回归”反而遭人怨!难道,曾经火爆全网的小龙虾真的要“凉”?褪去网红外衣的小龙虾该何去何从?

冷食君来给你好好分析一下!

✎冷食传媒记者 | 张晨

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◀◀◀ 1 ▶▶▶

丨餐饮品牌有话说丨

小龙虾品类拐点将至

喜欢吃小龙虾的消费者一定都知道堕落虾这个品牌,目前,从门店占有率上看,堕落虾已然进入了小龙虾餐饮品牌的第一梯队。2019年,在小龙虾品类普遍遇冷的情况下,堕落虾的全国门店增长率依然保持在30%,虽然较之前几年的门店增长率有所下降,但品牌创始人李林渡认为,行业拐点将至,这是公司战略调整之后的一个良好结果。

堕落虾方面表示,早前的世界杯对小龙虾的持续热度起到了很好的助推作用,所以相比于2018年,2019年小龙虾热度出现明显下降。李林渡认为,消费者对小龙虾的热情回归理性是一件好事。无论从餐饮门店的消费量,还是从电商生鲜渠道的购买量,小龙虾都在从“网红万博manbext官网登录”走向“大宗万博manbext官网登录”。相信不久以后,小龙虾会成为人们家庭餐桌上的一个重要优质蛋白质来源,从长远来看,小龙虾价格回归理性是必然,往后其价格应该更加“亲民”。

“这对我们来说是件好事,小龙虾万博manbext官网登录的走红,吸引了众多供应链入局,对小龙虾的生产加工也出现了从粗放型到精细化的转变,这是小龙虾行业趋向成熟的标志。一个行业的分工越精细,代表行业越成熟。行业成熟之后,我们餐饮品牌端会把重心放在自己擅长的事情上,做好门店运营跟终端客户服务。”

对于2019年整体的小龙虾行情,堕落虾方面也及时做出了应对,“星级门店计划”、跟“多品牌运作”是公司目前的两大战略调整。李林渡表示,未来,会持续深耕餐饮市场,提升品牌影响力。

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1、星级门店计划提升品牌价值

据了解,堕落虾2019年耗资几百万完善新系统,优化全国物流网络,整合门店数据信息形成反馈,让每个门店达到“服务标准化、规范化”。李林渡说:“在小龙虾供不应求的时候,产品味道好就不愁生意,如今再想做好小龙虾品牌,不仅仅是把控产品口味这么简单,还要提高门店餐饮服务的整体标准,提升品牌价值。”

2、多品牌运营计划,挖掘“小龙虾+”模式

李林渡表示,小龙虾品类的季节性问题依然是餐饮门店的壁垒,餐饮企业要学会平衡淡旺季的生意。2019年,堕落虾门店及时扩充了产品体系,干锅、虾尾、烧烤、牛蛙、撸串都加入门店,对提升整体坪效有很大的帮助。另外,还推出了第二品牌“香当红”,运用小龙虾+烧烤的形式,让热度品类强强联合,相互取长补短。

对于做烧烤,李林渡也很有心得,“我们小龙虾以外卖起家,烧烤想要做好外卖,菜品的保温问题是壁垒,我们研发了新型的保温材料,让烤串一直保持在70℃,消费者体验感非常好,推出烤串之后,门店12月数据比之前上升20%左右。”

对于小龙虾以后的市场走势以及品牌未来的发展,李林渡依然十分有信心:“未来,大型标准化连锁是品牌的终极出路,堕落虾也会朝着3000家门店迈进。”

◀◀◀ 2 ▶▶▶

丨供应链有话说丨

消费回归理性,下沉市场潜力巨大

对于2019年小龙虾餐饮端的遇冷,信良记的COO刘宇表示,这是小龙虾万博manbext官网登录回归“常态”的一种必然表现,“从我们供应链端的视野来看,小龙虾市场依然火热,市场在增加,我们的销量也在逆势增长。经过几年的发展,小龙虾的市场也在下沉,如今,小龙虾的热度不仅局限于一二线城市,三四线城市的小镇青年消费习惯也将趋近于大城市,我们看到的是未来中国更大的下沉市场,以及下沉市场中蕴含的巨大商机。”

△图片来源:网络

在刘宇看来,小龙虾今年在餐饮端表现遇冷原因可以归结为以下几个方面:

1、人们获取小龙虾的渠道更加多元化

小龙虾的走红,吸引了一大批专注于打造龙虾品牌的餐饮人,随着红利效应的不断发酵,如今小龙虾不再局限于单品店,万博体育苹果app下载店、烧烤店、中餐店、生鲜电商,人们可以从各个渠道获取小龙虾。换句话说,卖虾的多了,门店的单品利润就变“薄”了。但从信良记供应端的数据反馈,小龙虾的需求量还是在提升。

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2、一二线城市小龙虾的热度“减弱”

虽然小龙虾曾经缔造了神话,但回归餐饮的品类属性来看,任何品类的走红都存在“周期”。井喷期过后,人们对小龙虾的消费逐渐趋于理性,特别是一二线城市。但这并不代表小龙虾“凉凉”,从市场上看,小龙虾的“余温”正在席卷着三四线城市。

在刘宇看来,小龙虾未来的市场商机依然是巨大的,回归到餐饮门店,在如今的情况下“调整”与“转型”就显得至关重要。他坦言,目前合作的小龙虾品类连锁店,2019年都受到了不同程度的冲击,帮助餐饮企业“横向与纵向”盈利,是信良记的重担与使命。据刘宇介绍,信良记方面,在产品结构上也做出了调整,小龙虾“遇冷”,可以补充烤串、牛蛙、万博体育苹果app下载等品类,做到一年四季生意均衡稳定,让餐饮店各个时间段都盈利。

| 对话信良记 |

当供应链成兵家必争之地,

小龙虾未来市场格局如何?

据《2019小龙虾品类数据报告》中显示,从2015年发展到2018年,小龙虾总产值从不足1000亿发展到3500亿,消费总金额比同期增长了46%。总的来看,小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值都来自下游的餐饮消费,是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。

虽然餐饮端传来的反馈,小龙虾品类大有“跌落神坛之势”,但整个市场良好的增量数据,还是吸引着众多上游供应链企业的入局。

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未来,小龙虾供应链市场会是怎样的格局?

刘宇表示,想要入局小龙虾供应链,并非投资开厂加工卖虾这么简单,它的门槛很高且风险较大。原因主要有以下三点:

☉ 一般情况下,活虾上市正好赶上餐饮端小龙虾旺季,因为会受到季节性量产的影响,所以很难对“货物储备”做出准确预判。这也说明,小龙虾供应链其实是非常具有风险的,如果企业抗风险能力弱,多半是“凶多吉少”。

☉ 关于速冻小龙虾,技术是一个很大的壁垒,信良记之所以能成为小龙虾供应链头部品牌,在“锁鲜”技术方面一直领先于行业。很多企业在活虾上市的时候品质尚可,进入冬季后虾的品质就显露出不稳定,这对以后品牌的发展会是很大的影响。

☉ 众多上游企业看上小龙虾的红利而入局,跑马圈地的入局者往往会采用低价竞争的战略,但是在市场面前,低价就意味着“食品安全”没有保证。作为供应链企业,如果失了这条底线,那注定是一场失败开始。

在刘宇看来,小龙虾供应链行业的门槛一直是“高”的,信良记之所以能成为行业领军品牌,主要源于多年来对终端的把控能力跟卓越龙虾品质的坚守。未来,信良记会继续深挖中国未来小龙虾的大市场。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

丨专家有话说丨

从“非常态”回归“常态”

企业要及时转换心态

有着18年餐饮连锁经验,曾经任职于麦当劳、百胜餐饮集团的王冬明对2019年的小龙虾行情做出了点评。

在他看来,过去几年的市场环境给小龙虾贴上了几个标签:“期望值”,“价格高”,“非常态”。经历了2019年的餐饮端遇冷,导致不少餐饮人发出质疑,甚至怨声载道,其实这才是小龙虾的“常态”。

在没有成为网红之前,小龙虾的价格非常低,走红之后,消费者“被迫”接受了小龙虾的高价,久而久之就会对其产生“高价”的印象。2019年受经济环境的影响,整个中档餐饮市场都在萎缩,反而低档餐饮市场有较大的增幅,所以,即使虾价下降,消费者的固有高价印象还是会阻拦对小龙虾的消费,这也是餐饮端小龙虾遇冷的一个原因。

△图片来源:网络

对于以后小龙虾餐饮品牌的发展,王冬明也给出了一些建议:

1、要有虾价以后会长期“亲民化”的准备,忘掉以前“非常态”的市场表现,进入小龙虾理性消费时代。

2、任何品类的红利都会有周期,小龙虾也不例外。小龙虾品类的餐饮品牌洗牌期已经到来,企业要适时调整战略,未来发展势必是品牌之间的竞争。

3、小龙虾的市场一直都在,无论过去、现在还是将来,企业应当降低对品类的“期望值”,小龙虾未来一定是大宗化万博manbext官网登录的发展趋势。

小龙虾,作为一个缔造过神话的现象级万博manbext官网登录,未来行情如何,我们将持续关注。

来源:餐饮锐观察



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