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从低端到高端,从餐厅到家庭,牛排爆发的新机会你要看准抓牢

2020-01-0917:08

来源: 万博体育app下载网站食品网 发布者:李隽


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作为最耀眼夺目的牛肉单品,牛排吸引了太多行业内外的目光。

从遍地开花的牛排主题餐厅大招牌,到放量爆红的网购和电商大单品,尽管还有这样那样的问题,但牛排越来越被中国人所接受,已是不争的事实。

如今,伴随着肉类原料价格的大起大落,牛排市场走势如何?将进入怎样的发展新常态?

✎冷食传媒记者 | 李隽

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30%的年复合增长率!

看着牛排行业从弱小到壮大的李飞,不仅是行业资深人士,更是亲历者。他是河南恋尚厨食品有限公司的当家人,该企业是河南知名牛排生产企业,肩负数十个行业知名牛排品牌的代加工工作。

“从大的基本面上看,行业年复合增长率是非常乐观的,我预估今年仍能保持30%左右的增长率,这仍是一个非常好的市场。”李飞表示。不过,受非洲猪瘟等因素影响,国内肉类原料价格普涨,也严重波及了牛羊肉行业。“2019年5月份之后,牛排价格开始节节攀升,中间有短暂微调,但总体上还是向上的趋势,一直延续到了第四季度。价格的剧烈上扬,确实给广大牛排生产商和品牌商施加了不小的压力。”李飞分析说。

整个2019年,牛肉价格都处于高位。“靠着之前的存货,年初,大多数牛排加工厂没有涨价;但8月份之后渐渐扛不住了,开始了调价。”河南另一家知名牛排企业负责人介绍。

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两级市场持续分化

2019年的牛排市场特点,除了高增长率之外,在李飞看来,第二个显著特征是:高端市场和中低端市场的进一步分化。

“以原切牛排为代表的高端市场越来越被行业所重视,这也代表着行业的健康发展走向。”李飞说,“与此对应的是,走中低端渠道的调理牛排、拼接牛排体量也在急剧扩大。”

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△图片来源:网络

据悉,中低端牛排的主产区集中在山东省及周边,甚至之前华东地区一些知名调理牛排品牌也逐渐向中低端转型倾斜,竞争可谓是一片红海。

面对着激烈的价格贴身肉搏,李飞认为,高端市场是大家应该关注、重视,并着力发展的,沉溺于中低端的价格竞争,对企业和品牌的长远发展没有帮助。

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更适合牛排的新渠道

——电商+社区团购

从高大上的西餐厅到家庭餐桌,近几年,牛排的主渠道也出现了很大变化。而这也是行业人士应该着力关注的。

“2018年以来,郑州市面上30%以上的牛排西餐厅陆续倒闭,以某享来、某欧咖啡等为代表的传统西餐品牌逐渐式微,这些都影响着牛排的销售。”刘九红(化名)是一位有着12年传统西餐厅经营经验的老餐饮人,2018年,她转型做了某全国性牛肉品牌的河南总代,并开始跑店铺货。

“一个店,可能上个月才热火朝天地装修,不出半年就倒闭了。”刘九红表示,传统牛排餐厅生意是向下走的。

沃美牛肉创始人马文华则认为,这种情况非常容易理解,比起牛排本身,曾经的西餐牛排店向消费者销售的主要是优雅的环境、高逼格。而现在,休闲餐饮强势崛起,环境好、价位适中的餐厅实在是太多了,包揽了西餐、中餐、烧烤、万博体育苹果app下载等各个品类,西餐牛排店引以为傲的优势不复存在,当然就会受到市场的剧烈冲击。

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△十几元一杯的街头小吃“牛排杯”

传统流通渠道式微,牛排大单品开始转战其他渠道。

其中,电商渠道的表现就非常可圈可点。比如,华东、华中的多个牛排品牌,就多次在淘宝、京东等电商平台上创下销量新高,是当之无愧的网红大单品。

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△在天猫上搜索“牛排”,前几名月销量均已过万

另一个值得留意的渠道变化,则是正在崛起的社群团购。

单就河南地区来说,

伊赛、正是等牛排品牌,不仅与十荟团、兴盛优选等社区团购品牌展开合作,还在小程序、封闭社群里,搞限时秒杀等活动,效果火爆。

一些地市经销商与社区团购平台合作后,20天甚至可以销售5000箱牛排,这是之前走传统流通渠道时不敢想象的。

而且,这种销售方式还拉近了产品与消费者之间的距离,还牛排以最根本的食用场景。可以说,社区团购和家庭牛排是一对非常契合的组合,该渠道的上量弥补了传统餐厅流通渠道的不足。

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谈及未来,李飞认为,高端市场会成为牛排的必由之路,是接下来的增长点,也是他本人会去长线发力的方向。

同样是行业资深人士的马文华则表示,牛排属于牛肉深加工产品,从不同渠道的不同需求出发,对牛排进行各种形态和式样的开发和推广,是值得鼓励的方向。

他们还建议,大家可以多关注生鲜超市等新兴渠道,这些“新物种”也许能给牛排带来新惊喜。

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