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上海巴比馒头上市!2元一个的包子,如何做成“中国包子第一股”?

2020-10-1310:19

来源: 万博体育app下载网站食品网 发布者:编辑

早上6时半,位于杨浦区长阳路口的一家巴比馒头店前开始排起队伍,红糖馒头和鲜汁肉包一个小时就被卖光。对于很多人来说,新的一天是从吃巴比的包子加一杯豆浆开始的。像这样的一个个小小门店,组成了巴比的“面点帝国”。

“只要品牌做出名堂,产品顺应消费者口味,就不担心销路。”上海巴比馒头创始人刘会平说。今天上午,中饮巴比食品股份有限公司成功上市,巴比食品成为了“中国包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元钱一个包子,5元钱就能吃饱的包子店,是很多人眼中的“小生意”,然而这家包子店却从小生意中发掘出了巨大商机。

位于安徽省怀宁县江镇镇,是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方。据统计,2018年江镇镇面点业从业人员近2万。这其中有一个人,用近20年的时间完成了从一家街边包子店老板,到“中国包子第一股”董事长的蜕变,他就是刘会平。

1998年,21岁的刘会平只身来到上海创业,除了姐姐那句“上海的餐饮生意好做”,什么经验都没有。“因地制宜的口味”是刘会平在上海学到的第一个道理。

初到上海的那段时间,他反复品尝、琢磨上海人的口味,想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。经过多次口味改良后,2001年3月,刘会平上海市中心开起一家“刘师傅大包”。

为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟,刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜,品质上佳的猪肉,做出来的包子皮薄馅足,新鲜好吃。就这样口碑慢慢做起来,包子店门前排起长队,门店越开越多。两年后,“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。

在人们的印象中,包子店就是开在沿街马路边,夫妻两人搭伙做生意,起早贪黑,客单价低,利润微薄,十分辛苦。而巴比馒头却和普通包子店不一样。明快的装修风格、统一的店名招牌,让门店的辨识度很高,主打“网红包子”。

如今,巴比已成立17年,拥有16家直营店、2915家加盟门店。除了深耕上海为中心城市的华东市场外,未来还将重点培育华北、华南等地区市场,逐步将业务拓展至全国。

打通从田间的餐桌的供应链

伴随着上海“早餐工程”的推行,早餐行业竞争越发激烈。“我经常跟员工说,在你想把原料退而求其次的时候,先问问自己,放不放心吃?”刘会平说。

为保证标准化、规模化生产,巴比食品在上海建成透明中式面点生产中心、物流中心,形成比较成熟的、可复制的中式面点工业化生产管理体系,通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准,保证食品从田间到餐桌全过程的安全优质。

除直营与加盟的业务模式之外,巴比食品近年来也大力拓展团餐销售渠道,已为数百家企事业单位、学校、医院、连锁餐饮供餐。此外,考虑到公司主要产品中式面点具有较强的即食性,巴比食品建立起了一个完善的全方位供应链体系,降低了产品的配送成本,减少冷链的压力,实现快捷配送,同时保持万博manbext官网登录的新鲜度。

最近,巴比的电商平台建设也在同步进行,依托数量庞大的线下门店渠道,推出了巴比商城小程序,打通饿了么、美团等外卖平台,提供线上预定和送餐业务。消费者预订产品,付款后可到任意一家门店自取,也可以由附近的门店外卖配送。


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