您好,欢迎来到万博体育app下载网站食品网:国内唯一服务于万博体育app下载网站食品全产业链的综合平台

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于万博体育app下载网站食品全产业链的综合平台

调查 | 同类产品每吨相差1.5万元,乌鸡卷里到底有多少乌鸡肉?

2018-01-2614:12

来源: 万博体育app下载网站食品网 发布者:底真真

老婆饼里没“老婆”,王子面里没“王子”,这都可以接受,但你要说乌鸡卷里没“乌鸡”,可就说不过去。

从2010年乌鸡卷作为一个新产品上市,到如今随着海底捞、巴奴等知名餐饮企业的大力推广,乌鸡卷正日益走红。但“鸡红是非多”,问题也随之而来。

调查市场上的乌鸡卷产品,不同品牌吨价相差超过15000元,而现行标准里面也没有对乌鸡卷中的乌鸡肉含量做出明确规定。这不仅让人诧异,我们明明是冲着乌鸡去的,可现在的乌鸡卷里到底还有多少乌鸡?

01丨现象丨

乌鸡卷蹿红餐饮界

“菌汤配乌鸡卷,一口肉一口汤”,近来被誉为万博体育苹果app下载界“黑马”的巴奴毛肚万博体育苹果app下载(简称“巴奴”)打出了“乌鸡卷和菌汤最配”的宣传语。众所周知,巴奴的毛肚和菌汤最为特色。如今,乌鸡卷也成了很多“巴奴控”的必点菜品。

巴奴创始人杜中兵曾公开讲述了乌鸡卷的来历。

2011年,巴奴给菌汤找“伴侣”,但问题是应该给它配什么涮菜呢?这时候,乌鸡卷恰好“跳”了出来。当年,乌鸡卷生产商河南永达(食业)集团有限公司(以下简称“永达”)正在为产品找销路。该公司找到巴奴,双方一拍即合。

巴奴上了乌鸡卷后,国内很多知名万博体育苹果app下载店陆续跟进,再加上乌鸡卷富含黑色素、蛋白质、B族维生素和其他微量元素,有“养生”等概念的加持,很快成了餐饮企业的“座上宾”。比如海底捞、呷哺呷哺等连锁万博体育苹果app下载品牌,在他们的推动之下,乌鸡卷的蹿红速度也越来越快,毫无疑问地成了行业的明星产品。

实际上,这个当下的明星产品早在2009年就已经有了雏形。

2009年的时候,永达开始有做乌鸡卷的想法,2010年8月产品正式上市。据了解,经过这些年的坚持,永达乌鸡卷销量高速增长,年增速高达40%~50%。如今永达已将自己定位为“乌鸡卷第一品牌”,销量也从最初的一个月20~30吨,增长到现在的几百吨。

02丨现状丨

乌鸡卷红了,跟进者多了

所谓“人红是非多”,乌鸡卷红了也是一样。

2014年5月,鹤壁越汇食品有限公司(简称“越汇”)也推出乌鸡卷。这是继永达之后,国内第二家成熟生产乌鸡卷的企业。越汇乌鸡卷及其延伸产品进入的是烤肉渠道,市场需求量以超过30%的速度持续增长。

2015年,河南沣瑞食品有限公司开始上马乌鸡卷,但产品销量在企业中占比也较小。

山东新希望六和集团有限公司也曾经推出过乌鸡卷,后来无疾而终。该公司一位知情人士称,原因是市场反应不佳,在万博体育苹果app下载店里,鸡肉因脂肪含量少,涮后口感不太好,再加上专业渠道还需要动用团队去推广,最终经过权衡后放弃了。

2015年10月,河南佳怡食品有限公司也曾推出过乌鸡卷,如今已经不做了,因为“不好卖”。该公司一名销售人员反映,“生产厂家较多,很多都是附带着做”。

记者打开阿里巴巴黄页,搜到了更多乌鸡卷品牌,它们的销地遍布全国,产地集中在河南和山东。品牌上,除了永达、越汇之外,还有喜富、鲜盟、绿洲、香滋来等一些山东品牌。

03丨问题丨

质量参差,乌鸡卷沦陷

生产企业多了,竞争加剧,问题也随之而来。对于消费者来说,按照字面意思理解,乌鸡卷显然应该是乌鸡肉做的,但实际情况并非如此。

一位多年销售乌鸡卷的经销商表示:“乌鸡卷不如前几年了,小厂家太多,质量参差不齐,尤其是自助餐渠道多不讲品质,只讲价格。”

一位知情人士告诉万博体育app下载网站食品传媒记者,不同厂家生产的乌鸡卷价差高达1万多元/吨。为何会出现这种现象?原因就在于乌鸡卷中,其他辅料添加量的多少并无标准可循。“有配鸭肉的,还有加鸡骨泥的,因此价格就非常低。”他表示,市场上乌鸡卷的价格范围大概是280~480元/30斤/6卷。

而查询阿里巴巴上面的报价,同样是2.5Kg*6卷/箱的鸡肉卷,按照200箱以上的起订量,永达的乌鸡卷是456元/箱,枣庄市海河食品有限公司生产的香滋来品牌乌鸡卷则是230元/箱,两种乌鸡卷每吨相差超过15000元。

目前市面上大部分乌鸡卷执行的标准是SB/T 10379速冻调制食品,产品配料上,除了主料乌鸡肉以外,还添加有普通鸡肉、大豆分离蛋白等,因此价格不一,甚至相差悬殊。

实际上现在市售的乌鸡卷,是以乌鸡肉、鸡肉等为原料加工而成的一种复合调理品,至于乌鸡肉的含量达到多少才可以叫乌鸡卷,还没有统一的标准和定性,即使检测,乌鸡与普通鸡肉属于同类肉源,想分清也不可能。很多人可能是花着买乌鸡的钱,买到的却是普通鸡肉,有一部分钱给了“假乌鸡”。

对于一款调理品来说,里面的“可操作空间”其实很大,而以牺牲质量为竞争砝码的做法成为导致问题根源。

眼下,乌鸡卷虽然没有发展恶劣到像牛羊肉卷可以以假乱真的地步,但是低价恶性竞争已经对部分企业造成了不良影响和困扰。乌鸡卷多集中在餐饮渠道,触及终端消费渠道较少。假如进一步恶化,再被曝出问题,伤害消费信心,对整个品类的伤害会更严重。

在这方面不乏前车之鉴,比如牛肉丸,前两年劣质牛肉丸鱼目混珠,对行业造成了很大伤害,现在广东省也专门出台了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》,在逐步规范牛肉丸行业。

与其亡羊补牢,不如防患未然。边发展边规范,适时出台相关的行业标准,引导行业健康发展,避免走肉丸发展的老路和陷阱,或许是值得乌鸡卷借鉴的地方。

《万博体育app下载网站食品》杂志

上一篇: 【深度】从海底捞到网红店 解决中国餐饮行...
下一篇: 垃圾食品名单?胡扯!
他们都选择了中华万博体育app下载网站食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright© 2018 万博体育app下载网站食品网 版权所有 技术支持 : 云图在线